NATA MONTADA

Ingredientes
500 g nata para montar , con un 35% de
materia grasa
80 g azúcar glas
1 chorrito vainilla , líquida or 1 cucharadita
azúcar do, (opcional)

Preparación

1. Coloca la mariposa en las cuchillas, agita bien el envase de nata, viértela en el vaso y programa velocidad 3 1/2. No programes tiempo y estáte pendiente hasta que haya montado.

2. Una vez montada, incorpora azúcar glas y mezcla con la espátula.

Sugerencias: si quierse aromatizar la nata añade, antes de montarla, cacao, fideos de chocolate, vainilla, canela, etc. 

Consejos para montar nata:

● Para montar poca cantidad (puedes montar un mínimo de 200 g), coloca la mariposa en las cuchillas, y programa velocidad 3 1/2.

● Cuando la cantidad es de 500 g no utilices la mariposa, y programe velocidad 5. Puedse montar un máximo de 1000 g.

● El tiempo para montar nata dependerá de la cantidad y de la calidad de la nata que utilice, por tanto tendrá que prestar atención mirando a través del bocal hasta que esté perfectamente montada. Ten en cuenta que si se excede en el tiempo, la nata se convertirá en mantequilla.

● Utiliza siempre nata para montar con un mínimo de 35% de materia grasa.

● Agita bien antes de abrir el envase para que la grasa se reparta homogéneamente.

● El vaso tiene que estar frío. Si has cocinado anteriormente con el Thermomix y el vaso está  caliente, enfríalo triturando hielo en velocidad 5, manténlo unos segundos y vacíalo.

● La nata también tiene que estar muy fría, aunque sin llegar a congelarse.

Consérvela en el lugar más frío del frigorífico, no en la puerta.

Sugerencias: Añadiendo 1 cucharada de queso fresco cremoso, la nata quedará más firme.

Puedes montar la nata para pastelería salada añadiendo queso azul, foie gras, etc.

FUMET DE PESCADO Y GAMBAS

FUENTE: Del libro "Imprescindible"
Ingredientes:
150 g cabezas y cáscaras de gambas
1 puerros
25 g aceite de oliva virgen extra
800 g agua
150 g huesos de rape
1 cucharadita sal
perejil
Preparación:

1. Vierte en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite. Programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

2. Incorpora el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2. Cuela por un colador fino. Los cuerpos de las gambas los puedes congelar o utilizar para otra preparación.

Sugerencia: Este caldo se puede preparar y congelar en porciones y, de esta forma, tenerlo listo para agregar a paellas, sopas, salsas, etc

BECHAMEL DE COBERTURA

Fuente: Libro "Imprescidible"
Ingredientes
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
50 g mantequilla
110 g harina
800 g leche entera
1 cucharadita sal
1 pellizco Pimienta
1 pellizco nuez moscada

Preparación

1. Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla. Programe 1 minuto, 100º, velocidad 2.

2. Abra la tapa y añada la harina alrededor de la cuchilla. Programe 2 minutos, 100º, velocidad 1.

3. Acabado el tiempo programado, incorpore el resto de los ingredientes, mezcle 5 segundos, velocidad 7 y programe 9 minutos, 100º, velocidad 4.

4. Cubra con esta salsa el plato que desee.

Bechamel rápida de cobertura

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 8 minutos, 100º, velocidad 4.

Sugerencia: Esta bechamel sirve para platos que tienen una cocción posterior en el horno, por ejemplo la lasaña.

Salsa Aurora:

1. Prepare la bechamel y añada 2 cucharadas de tomate concentrado en el último minuto de cocción.

Salsa Monray:

1. Prepare la bechamel. Añada el queso rallado al final y mezcle programando 30 segundos, velocidad 4.

Velouté

1. Haga la salsa siguiendo las indicaciones de la bechamel de cobertura pero reemplazando la leche por caldo (de verduras, de pollo o de pescado) o por agua.