PAPAS ARRUGÁS

PAPAS ARRUGÁS

Ingredientes 
1 Kg.de papas pequeñas para arrugar
600 gramos de sal gorda
500 gramos de agua

Preparación

1. Lava las papas con cscara y colocalas en el varoma, cúbrelas con sal.

Programa 35 minutos temperatura varoma velocidad 1

Una vez terminado el tiempo coja el varoma y agite varias veces para que la sal se

distribuya bien y las papas se arruguen al secarse.

MOJO PICÓN ROJO

Ingredientes:

4 dientes de ajo

1 guindilla suave

1 cucharadita de café de comino en grano

sal al gusto

150 g de aceite de oliva virgen extra

15 g de vinagre

1 cucharada sopera de pimentón dulce

Preparación:

1.- Pela los dientes de ajo, echalos en el vaso y tritura 5 segundos en velocidad 5.

2.- Añade la guindilla y el comino, y tritura todo 20 segundos, en velocidad 7.

3.- Incorpora la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón y mezcla todo 20 segundos,velocidad 5.

4.- Termina de ligar la salsa programando 2 minutos a velocidad 10 hasta que todo el conjunto quede homogéneo.

MOJO PICÓN VERDE

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 manojo de cilantro

sal al gusto

150 g de aceite de oliva virgen extra

15 g de vinagre

Preparación:

1.- Pon en el vaso el ajo y el cilantro. Pica todo durante 2 minutos, a velocidad 7-10.

2.- Incorpora la sal, el aceite y el vinagre. Programa 3 minutos a velocidad 7-10 para ligar la salsa y obtener una textura uniforme.

MOJO DE TOMATE

Ingredientes

 3 tomates medianos
1/2cubileted e agua
1 cucharadita de sal 
150 gr. de aceite de oliva
15 gr. de vinagre
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimentón dulce
4 dientes de ajo

 Preparación

Se parten los tomates en cuatro trozos, se introducen en la thermomix junto con el agua y la sal. se pone 5 segundos a velocidad 4. Luego lo ponemos ,8 minutos, velocidad 1 temperatura varoma. Pasado el tiempo lo reservamos en un bol.

Introducimos el resto de los ingredientes en la thermomix. se trocea 10 segundos velocidad 4.

Añadimos el tomate reservado. Trituramos todo 2 minutos velocidad 10. Lo dejamos enfriar.

MAYONESAS

Ingredientes
300 g aceite, de oliva 0,4 or aceite de
girasol,
1 huevo , o 2 yemas
zumo de 1/2 limón o 1 cucharada vinagre
25 g agua
sal

Preparación

1. Coloca una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulsa la función balanza y pesa el aceite. Reserva.

2. Pon en el vaso el huevo, el zumo de limón, el agua y la sal. Mezcla programando 10 segundos, velocidad 4.

3. Con el cubilete puesto en la tapa, programa velocidad 4 y vierte poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo.

Nota: Si la mayonesa se corta, vierte el contenido del vaso en una jarra y, sin lavarlo, pon 50 g de agua caliente, programa velocidad 5 y poco a poco, ves incorporando lo cortado.

Sugerencias: Si lo deseas, puedes poner 150 g de aceite de oliva suave y 150 g de aceite de girasol.

Puede aligerar la mayonesa añadiendo al final 100 g de yogur o 100 g de leche.

Salsa tártara:

1. Prepara la mayonesa siguiendo las indicaciones de la receta anterior. Retira a un bol y reserve.

2. Con el vaso limpio y seco, añada los pepinillos, las cebolletas y las alcaparras y programa 3 segundos, velocidad 5. Retira del vaso y reserva junto con la mayonesa.

3. Trocea el huevo duro programando 2 segundos, velocidad 4. Añade a la mayonesa reservada y mezcle bien con la espátula.

Mayonesa higienizada:

1. Coloca una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulsa la función balanza y pesa el aceite. Reserva.

2. Pon en el vaso los huevos, el zumo de limón y la sal. Programa 1 minuto 30 segundos, 80º, velocidad 5.

3. Cuando acabe el tiempo programado, vuelve a programar inmediatamente velocidad 5 (sin programar tiempo ni temperatura) para que no se cuaje el huevo y, con el cubilete puesto en la tapa, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa.

4. Con la espátula, baja los restos de mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y vuelve a mezclar programando 10 segundos, velocidad 3.

Salsa rosa:

1. Prepara la mayonesa siguiendo las indicaciones de la receta.

2. Añade 50 ó 100 g de ketchup (a gusto) y mezcla unos segundos en velocidad 5.

BECHAMEL DE COBERTURA

Fuente: Libro "Imprescidible"
Ingredientes
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
50 g mantequilla
110 g harina
800 g leche entera
1 cucharadita sal
1 pellizco Pimienta
1 pellizco nuez moscada

Preparación

1. Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla. Programe 1 minuto, 100º, velocidad 2.

2. Abra la tapa y añada la harina alrededor de la cuchilla. Programe 2 minutos, 100º, velocidad 1.

3. Acabado el tiempo programado, incorpore el resto de los ingredientes, mezcle 5 segundos, velocidad 7 y programe 9 minutos, 100º, velocidad 4.

4. Cubra con esta salsa el plato que desee.

Bechamel rápida de cobertura

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 8 minutos, 100º, velocidad 4.

Sugerencia: Esta bechamel sirve para platos que tienen una cocción posterior en el horno, por ejemplo la lasaña.

Salsa Aurora:

1. Prepare la bechamel y añada 2 cucharadas de tomate concentrado en el último minuto de cocción.

Salsa Monray:

1. Prepare la bechamel. Añada el queso rallado al final y mezcle programando 30 segundos, velocidad 4.

Velouté

1. Haga la salsa siguiendo las indicaciones de la bechamel de cobertura pero reemplazando la leche por caldo (de verduras, de pollo o de pescado) o por agua.