PURÉ DE VERDURAS

Ingredientes:
1 cebolla , en cuartos or puerro, en trozos
50 g aceite de oliva virgen extra
1200 g verduras , variadas (zanahoria,calabacín, judías verdes, nabo, patatas, etc.)
500 g agua , mejor si está caliente
1 cucharadita sal

Preparación:

1. Pon en el vaso la cebolla y trocéAla programando 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Vierte el aceite y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añade la verdura en trozos y rehógala programando 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Agrega el agua y la sal. Programa 25 minutos, 100º, velocidad 1.

5. Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritura programando 1 minuto, velocidad 7. Si te gusta más fino, como una crema, tritúralo programando 1 minuto, velocidad progresiva 5‑10.

Sugerencias: Puedes hacer el puré sin sofreír la cebolla. Dependiendo de la textura que desees, añade más o menos agua.

GAZPACHO

FUENTE: del libro "Imprescindible"
Ingredientes

1000 g tomates maduros , y rojos
1 - 2 diente de ajo
50 g pimiento verde
40 g cebolla
70 g pepino , parcialmente pelado
30 g vinagre
1 cucharadita sal
8 cubitos hielo
50 - 100 g aceite de oliva virgen extra ,
(suave)
200 g agua , fría

Preparación: 

1. Pon en el vaso todas las verduras, el vinagre, la sal y el hielo. Programa 30 segundos, velocidad 5 y a continuación programa 3 minutos, velocidad 10.

2. Añade el aceite y programa 2 segundos, velocidad 7.Puedes colarlo a través del cestillo.

3. Añade agua con hielo si lo deseas mas líquido. Si te gusta más espeso añade al principio 150 g de pan blanco (del día anterior).

4. Sírvelo con las mismas verduras que lleva el gazpacho y pan, troceados en cubitos pequeños.

Nota: Si añades el aceite al principio, con todos los ingredientes, emulsionará el gazpacho y tendrá un color anaranjado.

CREMA DE CALABAZA

FUENTE: Del libro "Imprescindible"

Ingredientes:

- 100 gr de cebolla en trozos no muy grandes
- 100 gr de puerro en trozos no muy grandes
- Un diente de ajo
- 30 gr de aceite virgen del oliva extra
- 600 gr de calabaza
- 100 gr de patata
- 300 gr de agua o más si os gusta menos espeso
- 1 pastilla de caldo y una pizca de sal.
- Pimienta blanca, opcional
- 3 quesitos 

Preparación:

1. Pon en el vaso la cebolla, el puerro, el ajo y el aceite, 3 segundos velocidad 4.

2. Programa 7 minutos, 100º velocidad 2. 

3. Mientras tanto pela la calabaza y la patata, y corta en dados medianos. 

4. Cuando acabe el tiempo programado, las incorporamos al vaso junto con el agua y la sal. Programamos 30 minutos, 100º velocidad 1.  

5. Rectificamos el punto de sal y ponemos 3 quesitos (yo suelo poner leche desnatada para darle suavidad)  Esperamos a que aje un poquito la temperatura y trituramos 1 minuto en velocidad 5 y a continuación otro minuto en velocidad 8. Comprobamos si ha quedado bien triturado (debe quedar una crema muy fina). 

Otra variedad:

Ingredientes:

• 600 gr de calabaza sin piel
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
• 600 ml de agua -o hasta cubrir verduras- o caldo azteca*, caldo de verduras, etc.
• 100 gr de nata líquida o leche evaporada
• Para decorar:
• Picatostes
• Pimienta molida

Preparación:

1. Pela las zanahorias, la cebolla y el puerro y trocea 4 segundos en velocidad 4. Añade el aceite y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
2. Incorpora la calabaza troceada y sin piel y programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.
3. Cubre todas las verduras con el agua o el caldo elegido, salpimenta y programa15 minutos, 100º, velocidad 1.
4. - Agrega la nata en el último minuto y tritúralo a velocidad progresiva 5-7-9.
5. - Sirve la crema con las tiras de zanahoria reservadas, cebollino picado y un hilo de aceite.

CREMA DE CALABACÍN

FUENTE: del libro "Imprescindible"

Ingredientes:
- 150 g puerros, (sólo la parte blanca) o cebollas,
- 1 diente ajo
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 700 g calabacines , semipelado y en trozos
- 700 g agua
- 1 pellizco sal
- 1 pellizco pimienta
- 1 pellizco nuez moscada
- 8 quesitos

Preparación:

1. Ponga en el vaso el puerro y el ajo y trocee programando 8 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Añada el aceite y la mantequilla y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

3. Agregue los calabacines y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

4. Incorpore el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe 20 minutos, 100º, velocidad 1 .

5. Cuando acabe el tiempo programado, espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y programe 40 segundos, velocidad 7. Si no ha quedado bien triturado, vuelva a programar unos segundos más a la misma velocidad.

6. Agregue los quesitos y programe 5 minutos, 90º, velocidad 3. Sirva espolvoreada con perejil picado o cebollino.

Sugerencia: Puede hacerla sustituyendo el agua por leche. En ese caso, programe temperatura 90º en el punto 4.

SALMOREJO

FUENTE: Libro "Imprescindible"

Ingredientes

* Pongo la receta tal cual que da para unas 5 raciones más o menos y entre paréntesis lo que yo he hecho que da para casi dos cuencos enteros.

2 dientes de ajo grandes. (He puesto 1)

1000 gr. de tomates maduros y muy rojos.(unos 500 gr)

1 cucharada de sal . (1 cucharadita )

200 gr. de miga de pan mejor del día anterior. (100 gr)

30 gr. de vinagre de manzana. (15 gr)

150 gr. de aceite de oliva virgen extra. (75)

* Si los tomates no tienen mucho jugo y se  queda muy espeso, le  echo un chorro de agua. (tampoco quería abusar tanto del aceite).

Para adornar:

4 huevos duros . (2 huevo)

100 gr. de jamón serrano. (unos 50 gr)

Preparación

1. Pon en el vaso los huevos y trocéelos 2 seg., vel. 4. Retire del vaso y reserve.

2.  A continuación, pon el jamón en el vaso y dé 4 ó 5 golpes de turbo.

3.  Sin lavar el vaso, pon los dientes de ajo, los tomates y la sal, programe 30 seg.,vel. 5. Añade el pan y el vinagre y triture 30 seg., vel. 5 y 2 min., vel. 10. Programa vel. 5 y vierte poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. (Aquí le he echado el agua y lo he tenido unos 30 segundos más para que se integrase bien con el resto de ingredientes).

4. Por último, vierte el salmorejo en una fuente e ponlo en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo muy frio.

* A la hora de servir, le pongo un par de cubitos de hielo igual que con el gazpacho. Lo suaviza y me resulta más rico así.