TARTA MOUSE DE TURRÓN

FUENTE: Del blog "Cómo he puesto la cocina".

INGREDIENTES:

Molde utilizado: Redondo de 18 cms.

Para la base: 

150 g de galletas Napolitanas
80 g de mantequilla

Para la mousse:

1 tableta de turrón de Jijona (200 g)

400 g de nata para montar

2 huevos (separar las yemas y las claras)

1 pellizquito de sal

50 g de azúcar

5 hojas de gelatina neutra

100 g de leche

Para la decoración:

Crocanti

ELABORACION:

De la base:

• Introducir las avellanas en el vaso y pulverizarlas mediante dos golpes de turbo. Reservar.
• Sin lavar el vaso, efectuar la misma operación con las galletas.
• Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas y avellanas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Extender la mezcla sobre un molde desmoldable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo.

De la mousse:

• Desmenuzar el turrón con las manos y reservar.
• Poner la mariposa en el vaso y montar la nata a vel. 3 y 1/2 sin tiempo, controlando por el bocal para que no se nos pase. Reservar
• Con el vaso y la mariposa limpios, montar las claras con el pellizco de sal a vel. 3 y 1/2 sin tiempo,hasta obtener punto de nieve. Reservar.
• Poner a hidratar la gelatina en agua mientras continuamos con el siguiente paso.
• Introducir en el vaso las leche, las yemas y el azúcar y programar 5 minutos, 90º,  vel. 3.
• Finalizado el tiempo, incorporar la gelatina escurrida y programar 10 segundos, vel. 3 y 1/2.
• Añadir el turrón y programar 30 segundos, vel. 5-7-9. Debe quedar una mezcla homogénea, si fuera necesario, programar algunos segundos mas, esto dependerá de cuánto hayamos desmenuzado previamente el turrón.
• Dejar que la mezcla pierda algo de temperatura e incorporar manualmente y de forma progresiva a la nata montada mediante movimientos envolventes para que no se nos baje.
• Añadir las claras montadas a punto de nieve y realizar la misma operación.
• Volcar la preparación sobre la base que  hemos preparado de galleta y avellana y mover suavemente el molde para que quede bien repartida.
• Introducir en el frigo.

Se decora con crocanti y un poco del turrón desmenuzado.