PAN DE CARNE CON SALSA DE CHAMPIÑONES

FUENTE: Recetario thermomix
Muy sencillo y buenísimo. Muy rico al  día siguiente. Se puede incluso congelar.
Ingredientes
60 gr. queso parmesano
1 diente de ajo
1 rama de romero fresco (sólo hojas)
5 ramas de perejil fresco (sólo hojas)
500 gr. carne picada mixta
2 huevos
50 gr. de pan rallado
1 cucharadita rasa de sal
1 pellizco de pimienta molida
250 gr. de bacon
150 gr. de jamón york
150 gr. de queso
800 gr. de verduras variadas (calabacín,
zanahoria, brecol, patata, espárragos....)
Salsa de Champiñones:
1 puerro (sólo parte blanca)
1 diente de ajo
100 gr. champiñones
10 gr. mantequilla
100 gr. vino blanco
500 gr. de agua
1 pastilla de caldo de verduras
100 gr. de nata

Preparación

Pon el parmesano en trozos en el vaso y programa 10 seg./vel 10. Añade al vaso el romero, el perejil y el ajo pica 10 seg./vel 8. 

Agrega la carne, los huevos,el pan rallado, la sal, la pimienta programa 30 seg. /velocidad cuchara / vel.2. Retira del vaso y reserva.

Pon las lonchas de bacon formando un cuadrado encima de dos trozos de papel film transparente . Sobre el bacon estira la mezcla de carne, encima, tapando la carne ,el jamon york y sobre éste , el queso.

 Enrolla todo junto ,como si fuera un brazo de gitano, y sella los extremos apretando bien. Pon el rollo de carne en el recipiente Varoma y con una brocheta haz varios agujeros al film transparente.

Tapa el varoma y reserva.

Pon en el vaso el puerro en rodajas, el ajo y los champiñones, y pica 3 seg. / vel. 5. Abre el vaso y baja hacia las cuchillas los restos de verduras , añade la mantequilla y programa 3 min. / varoma /vel 1.

 Añade el vino , el agua y la pastilla de caldo pon el recipiente varoma en su posición y programa 25 min/ varoma /vel.1. 

Con cuidado abre el recipiente varoma y agrega las verduras vuelve a programar 25 min. / varoma / vel. 1.

 Cuando acabe retira el varoma añade la nata y programa 1 min. / 100ºC / vel. 1.

 A continuación pica 30 seg. / vel. 8. 

Retira el film transparente del pan, lonchea y sirve acompañado de las verduras, espolvoreadas de sal, y la salsa de champiñones.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CHAMPIÑÓN

FUENTE: Revista " thermomiz magazine".  en la revista aparece esta receta sin nata líquida. En el Blog " Mis termofavoritos ", añade un brick de nata líquida. De las dos maneras están exquisitas.

INGREDIENTES

• 130 gr de queso parmesano troceado
• 50 gr de cebolla
• 2 ramitas de perejil fresco
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 500 gr de carne picada mixta 
• 1 puerro en rodajas
• 8 champiñones
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de harina y un poco más para enharinar las albóndigas.
• 300 gr de agua
• Pimienta y sal
• Un brick de nata líquida 200 ml

PREPARACIÓN

1. Pon el queso en el vaso y ralle 30 seg, vel 7. Retira y reserva.
2. Sin lavar el vaso pon la cebolla, el perejil, el huevo, el pan y 80 gr del queso reservado. Tritura 3 seg, vel 5.
3. Añade la carne salpimentada y mezcla 10 seg, vel 4 con giro a la izquierda. Retira y reserva.
4. Precalienta el horno a 180º
5. Sin lavar el vaso, pon el puerro, los champiñones, el aceite y trocea 3 seg, vel 5. Baja los restos con la espátula y sofríe 8 min, varoma, vel 1.
6. Mientras formas las albóndigas con la carne reservada y enharina ligeramente. Colócalas en una fuente de horno regada con un chorrito de aceite de oliva. Introduzcelas en el horno a 180º unos 12 minutos.
7. Cuando termine el tiempo de la thermomix añade la harina y rehoga 3 min varoma, vel 1.
8. Incorpora el agua, la pimienta y el queso restante. Programa 12 min, varoma, vel 2. 
9. Añade el brick de nata y programa 2 min, 90º, vel 1(opcional)
10. Tritura la salsa 30 seg, vel 9.
11. Vierte la salsa sobre las albóndigas y hornea 5 minutos más.
12. Puedes comerlas con la guarnición que más te guste, arroz, patatas, menestra de verduras...

LUBINA EN PAPILLOTE CON PATATAS, HUEVOS DUROS Y PISTO

La técnica culinaria del papillote es de origen francés, los alimentos se cuecen al vapor en su propio jugo, el objetivo es que los alimentos cocinados así, conserven mejor el aroma, el sabor y los nutrientes tan beneficiosos para nuestra salud. El papillote consiste en envolver los alimentos y cocinarlos a una temperatura media que con el Thermomix conseguimos con la temperatura Varoma.

Ingredientes:

• 200 gramos de cebolla cortada en dados
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de pimiento rojo cortado en trozos
• 100 gramos de pimiento verde cortado en trozos
• 200 gramos de calabacín sin pelar cortado en trozos medianos
• 60 gramos de aceite de oliva virgen
• 500 gramos de patatas cortadas en rodajas
• 4 huevos
• 1 o 2 lubinas, doradas de ración con escamas y sin cabeza o filetes de otro tipo de pescado
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimienta negra molida
• 1 limón cortado en rodajas
• 400 gramos de tomate triturado natural o en conserva
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de caldo de verduras o sal

Preparación:

1. Pon en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín, y 50 gramos de aceite. Trocea todos los ingredientes 4 segundos a velocidad 4 y sofríe 10 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara.
2. Mientras se sofríe, pone en la Varoma las patatas en rodajas colocadas vertical y los huevos con cáscara envueltos en film transparente.
3. Sazona las lubinas con la sal, la pimienta 10 gramos de aceite y el limón, forma 2 papillotes con el papel de aluminio con las lubinas sazonadas, y con unas rodajas de limón y las colocas en la bandeja Varoma. Tapa y reserva.
4. Incorpora al vaso el tomate triturado, el azúcar, la pastilla de caldo o 1 cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Situamos el Varoma en su posición y programa 25 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5. Retira el Varoma, desenvolvemos los huevos, los pelas y cortas. Desenvuelve las lubinas y las sirves con el pisto, las patatas y los huevos.

Sugerencias para el Pisto y lubina en papillote con patatas y huevos duros

• Al hacer los papillotes es importante cerrarlos bien para que se mantenga la humedad, no se pierdan los líquidos y no se mezclen los sabores.
• Evitar poner varias capas de film ya que impide que el calor del vapor penetre bien y la receta necesitará más tiempo.
• Es muy importante no tapar todas las rendijas del recipiente Varoma con los ingredientes para que el vapor suba.

MACARRONES A LA CARBONARA

FUENTE: Libro "100 Recetas económicas"
¡¡Buenísimos y facilísimos!!.
Ingredientes
35 g cebolla
35 g de aceite de oliva
200 g de beicon (lonchas cortadas en
trozos)
200 g de nata para cocinar
450 g de agua
1 cucharadita de sal
250 g de macarrones
1 Huevo batido
50 g de queso ralllado para espolvorear

Preparación:

Trocea la cebolla 6 seg/vel 4.

Añade el aceite y sofrie 4 min/Varoma/vel 1.

Incorpora el beicon y programa 3 min/Varoma/ /velocidad cuchara. .

Añade la nata, el agua, la sal y los macarrones y programa 12/min/100º/giro a la izquierda /velocidad izquierda.

Cuando falten 2 minutos, incorpora el huevo por el bocal. Enjoy external momentous pieces añadir champiñón si tell Tristan.

Vuelca en una fuente y espolvorea con el queso rallado. Deja reposar unos minutos y sirve. 

BRAZO GITANO

FUENTE: Del blog de Rosa Mª Ardá, "Velocidad cuchara"

Exquisito postre. La crema maravillosa.

Ingredientes para 8 personas:
Para el bizcocho:
150 gr de azúcar glass para adornar al final
4 huevos
120 gr de azúcar
1 pellizco de sal
120 gr de harina
Para el jarabe:
50 gr de Ron
50 gr de azúcar20 gr de agua
Para el relleno:
100 gr de azúcar
500 gr de leche
4 yemas de huevo
50 gr de maicena
50 gr de ron
la piel de 1 limón
1/2 piel de una naranja

Preparación:

1.- Haz azúcar glas. Pon el azúcar en el vaso y programa 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Reserva.

2.- Precalienta el horno a 180º.

3.- Bizcocho: Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos, 37º, velocidad 3-1/2. Acabado el tiempo vuelve a programar 5 minutos a velocidad 3-1/2, pero sin temperatura.

4.- Incorpora la harina y la sal y programa 15 segundos en velocidad 1 y termina de envolver delicadamente con la espátula.

5.- Vierte la mezcla en una fuente cubierta de papel de horno previamente engradado, y forma un rectángulo de 0,5cm de espesor. Hornea a 180º durante 8-10 minutos. Cuando esté listo, desmolda sobre papel albal o papel de horno espolvoreado con azúcar glas (para que no se pegue), enróllalo y déjalo enfriar.

6.- Jarabe: Pon todos los ingredientes del jarabe en el vaso y programa 3 minutos, 100º, velocidad 3. Reserva.

7.- Relleno: Pon la mariposa en las cuchillas y agrega al vaso todos los ingredientes excepto el ron y las pieles, mezcla 10 segundos en velocidad 3-1/2.

8.- Añade las pieles del limón y la naranja y programa 9 minutos, 90º, velocidad 2.

9.- Añade el Ron y programa 2 minutos en velocidad 2 sin temperatura.

10.- Montaje:

• Desenrolla el bizcocho y pincélalo con el jarabe.
• Extiende la crema sobre el bizcocho y enróllalo de nuevo.
• Espolvoréa con azúcar glass y adorna a tu gusto.

TURRÓN DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

Aprendí a hacer este turrón en una clase de Navidad. es el preferido de mi hija Belén.
Ingredientes:
250 gr de chocolate fondant ppartido en
trozos grandes
250 gr de chocolate con leche partido en
trozos grandes
80 gr de manteca de cerdo
200 gr de pistachos enteros pelados

Preparación:

Pon los chocolates en el vaso y programa 30 seg, vel progresiva 5-10.

Incorpora la manteca y programa 5 min, 37º , vel 2..

Echa los pistachos y mezcla 15 seg, vel 3.

Forra con papel de horno 2 cajas de madera o 2 moldes rectangulares,echa la

mezcla extendiendo bien para que quede bien repartida y deja enfriar.

Salen 2 tabletas muy hermosas.

TURRÓN DE CHOCOLATE, NARANJAS CONFITADAS Y ALMENDRA

Aprendí a hacer este turrón en la clase de Navidad. Tiene un saborcito a naranja estupendo y el crujir de las almendras...... que rico!!!!!!!!

Ingredientes para hacer dos tabletas

250 grs de chocolate fondant en trozos
250 grs de chocolate con leche en trozos
200 grs de naranjas confitadas
80 grs de manteca de cerdo
50 ó 60 grs de granillo de almendra
unas rodajas de naranja confitada para decorar
2 bricks de leche o zumo para hacer de molde
papel de hornear

Preparación:

Primero corta los briks de leche o zumo a lo largo para hacer el molde cuadrado, forra con papel de hornear. Reserva.

Pon el chocolate fondant troceado y tritura 7 segundos en velocidad 10. Reserva en un bol.

Haz lo mismo con el chocolate con leche. Reserva.

Pon las naranjas reservando algunas para decorar en el vaso y pica 5 seg en velocidad 5, Reserva.

Pon los dos chocolates y la manteca de cerdo en el vaso, programa 4 minutos, 50º, velocidad 2.

Baja los restos que quedan en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añade la naranja reservada y las almendras, mezcla 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 10.

Vierte los moldes reservados y le das unos golpes para que se iguale todo.

Pon las naranjas adornando y deja enfriar.

ROSCÓN DE REYES

Existen gran cantidad de recetas para preparar la masa de los roscones, todas muy similares.  Para elegir las proporciones de los ingredientes para elaborar mi roscón, he comparado varias recetas. Con ésta  se consiguen roscones espectaculares, esponjosos y riquísimos.

Ingredientes:

• Para la madre:
• 130 gr de harina de fuerza
• 70 gr de leche 
• 10 gr de levadura  prensada fresca de panadería
• Una cucharadita de azúcar

• Para el resto de la masa:
• 120 g de azúcar blanquilla
• La piel de 2 naranjas
• La piel de 1 limón
• 80 g de leche
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 g de levadura fresca
• 30 gr de aroma de azahar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

• Para decorar:
• Huevo batido
• Azúcar humedecida en agua
• Almendras
• Frutas escarchadas (opcional)

Preparación

 Con el vaso y las cuchillas muy secos pulveriza el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

 Añade las pieles de limón y naranja a través del bocal y programa 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.  Retire a un bol y reserve.

 Pon en el vaso el azúcar y la leche y programa 2 minutos 37º velocidad 1.. Añade la levadura y programa 4 segundos velocidad 4. Añade el resto de los ingredientes de la masa madre y programa 1 minuto velocidad espiga. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce en un bol y cubre con agua templada (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista, aproximadamente 10 minutos..O en un bol tapado con film transparente engrasado en un lugar cálido, aproximadamente 3 horas).
En el vaso sin necesidad de limpiar calienta la leche con la mantequilla, programando 2 minutos 37º velocidad 1.
Añade la levadura y programa 4 segundos velocidad 4.

Agrega el resto de ingredientes por éste orden, harina, huevos, azúcar glas aromatizado, azahar, sal y bola escurrida de masa madre. Programa 30 segundos, velocidad 6. Amasa programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Deja reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (de 1 a 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente). Baja la masa con la espátula y vuelve a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Retira la masa del vaso (estará blanda) y pónla sobre una superficie enharinada.

 Dale forma de bola alisándola bien con las manos(Puedes engrasarte las manos con aceite, así no se pega).

 Coloca la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Para formar el roscón introduce los dedos en el centro y abre la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). También puedes dividir la masa en dos bolas y hacer dos roscones medianos.

Pinta con huevo batido y adorna con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido.

Deja reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 2 horas)

Precalienta el horno a 200º. Hornea entre 20 y 25 minutos en la parte media baja del horno  y baja la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.

Los ingredientes:

• La levadura es de panadería, ya sea fresca o deshidratada. La química tipo Royal® no vale. Dilúyela en los líquidos templados -37ºC-, así se integra mejor. La levadura congelada pierde fuerza y no funcionará igual, tendrás que usar un poco más. La levadura deshidratada hay que diluirla bien en los líquidos. Se usa 1/3 de la fresca, así que en esta receta calcula unos 2 gr para el prefermento y 5 gr para la masa, 7 gr en total.
• La harina de Fuerza, para que sea de fuerza tiene que tener un 11-12gr de proteinas. Si tiene menos, es una harina floja y no te sirve. Busca la información nutricional del paquete para comprobarlo.
• La leche: infusionarla o aromatizarla es darle sabores, y lo hacemos calentando y poniendo naranja, limón… no te preocupes si el resultante es menor cantidad de leche por la cocción, se le pone más hasta agregar el total y listo.
• Los huevos y mantequilla: úsalos frescos y a temperatura ambiente.  Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva.
• Si usas azúcar invertido -que es líquido- poned 50 gr de invertido y 70 gr de azúcar normal.

- Si crees que el agujero central se te va a cerrar pon en el centro untado con aceite o mantequilla un aro de emplatar o un vaso y hornea con este, lo retirarás con el roscón templado.

-El agua de azahar se compra en tiendas normales, en casi todos los supermercados lo tienen, incluso en las farmacias.

- El horneado siempre lo hago con el horno en posición calor arriba y abajo, y con el roscón un nivel por debajo de la mitad, porque al crecer no estaría compensado en el horno y se nos tostaría más por arriba.

-El congelado:

• Congela la masa antes de hornear tras el segundo leudado. Congela los roscones en forma de bolas bien envueltas en film transparente. Sácalas del congelador la tarde anterior al horneado, deja que ablande la masa, cuando esté manejable desgasifica y dale forma, deja reposar para que haga el último leudado y hornea. No notarás la diferencia a uno recién amasado.
• El roscón se puede congelar una vez horneado sin problema, en porciones o en trozos más grandes, saca del congelador una media hora antes de consumir.