ROSCÓN DE REYES

Existen gran cantidad de recetas para preparar la masa de los roscones, todas muy similares.  Para elegir las proporciones de los ingredientes para elaborar mi roscón, he comparado varias recetas. Con ésta  se consiguen roscones espectaculares, esponjosos y riquísimos.

Ingredientes:

• Para la madre:
• 130 gr de harina de fuerza
• 70 gr de leche 
• 10 gr de levadura  prensada fresca de panadería
• Una cucharadita de azúcar

• Para el resto de la masa:
• 120 g de azúcar blanquilla
• La piel de 2 naranjas
• La piel de 1 limón
• 80 g de leche
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 g de levadura fresca
• 30 gr de aroma de azahar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

• Para decorar:
• Huevo batido
• Azúcar humedecida en agua
• Almendras
• Frutas escarchadas (opcional)

Preparación

 Con el vaso y las cuchillas muy secos pulveriza el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

 Añade las pieles de limón y naranja a través del bocal y programa 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.  Retire a un bol y reserve.

 Pon en el vaso el azúcar y la leche y programa 2 minutos 37º velocidad 1.. Añade la levadura y programa 4 segundos velocidad 4. Añade el resto de los ingredientes de la masa madre y programa 1 minuto velocidad espiga. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce en un bol y cubre con agua templada (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista, aproximadamente 10 minutos..O en un bol tapado con film transparente engrasado en un lugar cálido, aproximadamente 3 horas).
En el vaso sin necesidad de limpiar calienta la leche con la mantequilla, programando 2 minutos 37º velocidad 1.
Añade la levadura y programa 4 segundos velocidad 4.

Agrega el resto de ingredientes por éste orden, harina, huevos, azúcar glas aromatizado, azahar, sal y bola escurrida de masa madre. Programa 30 segundos, velocidad 6. Amasa programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Deja reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (de 1 a 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente). Baja la masa con la espátula y vuelve a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Retira la masa del vaso (estará blanda) y pónla sobre una superficie enharinada.

 Dale forma de bola alisándola bien con las manos(Puedes engrasarte las manos con aceite, así no se pega).

 Coloca la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Para formar el roscón introduce los dedos en el centro y abre la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). También puedes dividir la masa en dos bolas y hacer dos roscones medianos.

Pinta con huevo batido y adorna con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido.

Deja reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 2 horas)

Precalienta el horno a 200º. Hornea entre 20 y 25 minutos en la parte media baja del horno  y baja la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.

Los ingredientes:

• La levadura es de panadería, ya sea fresca o deshidratada. La química tipo Royal® no vale. Dilúyela en los líquidos templados -37ºC-, así se integra mejor. La levadura congelada pierde fuerza y no funcionará igual, tendrás que usar un poco más. La levadura deshidratada hay que diluirla bien en los líquidos. Se usa 1/3 de la fresca, así que en esta receta calcula unos 2 gr para el prefermento y 5 gr para la masa, 7 gr en total.
• La harina de Fuerza, para que sea de fuerza tiene que tener un 11-12gr de proteinas. Si tiene menos, es una harina floja y no te sirve. Busca la información nutricional del paquete para comprobarlo.
• La leche: infusionarla o aromatizarla es darle sabores, y lo hacemos calentando y poniendo naranja, limón… no te preocupes si el resultante es menor cantidad de leche por la cocción, se le pone más hasta agregar el total y listo.
• Los huevos y mantequilla: úsalos frescos y a temperatura ambiente.  Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva.
• Si usas azúcar invertido -que es líquido- poned 50 gr de invertido y 70 gr de azúcar normal.

- Si crees que el agujero central se te va a cerrar pon en el centro untado con aceite o mantequilla un aro de emplatar o un vaso y hornea con este, lo retirarás con el roscón templado.

-El agua de azahar se compra en tiendas normales, en casi todos los supermercados lo tienen, incluso en las farmacias.

- El horneado siempre lo hago con el horno en posición calor arriba y abajo, y con el roscón un nivel por debajo de la mitad, porque al crecer no estaría compensado en el horno y se nos tostaría más por arriba.

-El congelado:

• Congela la masa antes de hornear tras el segundo leudado. Congela los roscones en forma de bolas bien envueltas en film transparente. Sácalas del congelador la tarde anterior al horneado, deja que ablande la masa, cuando esté manejable desgasifica y dale forma, deja reposar para que haga el último leudado y hornea. No notarás la diferencia a uno recién amasado.
• El roscón se puede congelar una vez horneado sin problema, en porciones o en trozos más grandes, saca del congelador una media hora antes de consumir.