PAVO RELLENO DE MEMBRILLO Y QUESO EN SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ

FUENTE: Del  "recetario.es"
Lo hago con pavo y con pollo, sale igual de exquisito.
INGREDIENTES:
1 pechuga de pavo , abierta en libro, en dos rectángulos 1000 g
sal
pimienta
200 gramos [g] queso, en lonchas
200 gramos [g] dulce de membrillo, en láminas finas
70 gramos [g] nueces, troceadas
70 gramos [g] ciruelas pasas, sin hueso Para la salsa
300 gramos [g] cebollas rojas
150 gramos [g] zanahorias
500 gramos [g] vino dulce, Pedro Ximénez
4 ciruelas pasas , sin hueso
200 gramos [g] nata líquida
zumo de naranja, de una naranja
1 pellizco sal
1 pellizco pimienta

 PREPARACIÓN:

1. Pon la pechuga abierta sobre el film transparente y salpimienta, cubre la superficie con láminas de queso, sin llegar al borde, encima coloca las láminas de membrillo, después cubre con las nueces y las ciruelas. Por último enrolla apretando bien y luego envuelve con papel film haciendo un rollo bien apretado. Si el rollo es muy largo para entrar en el recipiente Varoma pártelo en dos. 

2. Vuelve a envolver cada rollo en otra lámina de papel film, pínchalos por 2 o 3 sitios y colócalos en el recipiente Varoma. Tapa y reserva. 

3. Para hacer la salsa: Pon las cebollas y las zanahorias en el vaso y trocéalas 4 segundos, velocidad 5 Añade el vino y las ciruelas. 

4. Coloca el recipiente Varoma con las pechugas y programa 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine quita el recipiente con las pechugas y reserva. 

5. Para terminar la salsa incorpora la nata, el zumo de naranja, el pellizco de sal y la pimienta. Programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 Después tritura la salsa gruesamente durante 15 segundos, velocidad 4. 

6. Quita el film a la carne, trínchala, pon un poco de salsa en la base de la bandeja y sobre ella las rodajas de pavo. 

7. Sírvela con la guarnición a tu gusto. 

8. Sirve el resto de la salsa, muy caliente, en una salsera. Sugerencia: Te recomiendo de guarnición manzanas con su piel, eliminado el corazón y cortándolas en redondeles. Pónlas en el Varoma y házlas al vapor durante 10 o 15 minutos.