JAMÓN FRESCO DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE

Aunque la receta es para jamón fresco de cerdo, queda también estupendamente con lomo de cerdo fresco.

FUENTE:  Clase de Navidad 2017 

INGREDIENTES:

 2000 g de jamón de cerdo fresco en una pieza, deshuesado
150 - 200 g de ciruelas pasas sin hueso
2 cucharadas de caramelo líquido
1 cucharada de extracto de buey (p. ej. Bovril®)
Salsa agridulce
1 cebolla (aprox. 200 g) en cuartos
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimienta negra en grano
100 g de aceite de oliva Carbonell Original 0’4
50 g de vinagre
360 g de ketchup Heinz®
60 g de mostaza
1 lata de refresco de cola (p.ej. Coca-Cola®, 330 g)
2 cucharadas de azúcar
250 g de agua

PREPARACIÓN
1. Lava y seca la carne. Con un cuchillo de hoja larga y de 3 cm de ancho, haz incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3-4 cm. Introduce 6-7 ciruelas en cada corte y ata la carne con hilo de cocina. Pónla en una bolsa de asar y vierte por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey. Reserva todavía sin cerrar.
Salsa agridulce 
2. Pon en el vaso todos los ingredientes de la salsa y tritura 30 seg/vel 10. Vierte 2 cucharadas de la salsa del vaso en la bolsa sobre la carne y ciérrala. Coloca la mariposa tumbada en el recipiente Varoma (para facilitar la circulación del vapor) y pon encima la bolsa con la carne. Tapa el Varoma. 3. Sitúa el Varoma en su posición y programa 40 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de no quemarse, dale la vuelta a la bolsa, tapa de nuevo el Varoma y programa 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precalienta el horno a 200ºC con grill. Retira el Varoma, abre la bolsa y coloca la carne en la bandeja del horno (reserva la salsa).
4. Añade la salsa de la bolsa al vaso y mezcle 15 seg/vel 3. Deja la salsa en vaso para que no se enfríe.
5. Gratina la carne en el horno 10 minutos por cada lado (200ºC). Retira del horno y sirve la carne fileteada acompañada de la salsa agridulce en una salsera.
 Puedes acompañar con puré de patata. • Si cocinas con antelación, deja la carne dentro de la bolsa en el frigorífico y gratina antes de servir. Sirve con la salsa muy caliente.